گوجه‌فرنگی خشک، که اغلب به عنوان گوجه‌فرنگی آفتاب‌خشک شناخته می‌شود، گوجه‌فرنگی‌های رسیده‌ای هستند که به منظور نگهداری و غلیظ‌کردن طعم‌شان خشک شده‌اند. این محصول معمولاً چسبناک، ترشی و شیرین است و طعمی شدید و گوجه‌فرنگی‌وار دارد. در ادامه برخی از کاربردهای رایج و اطلاعات درباره گوجه‌فرنگی خشک آورده شده است:
انواع:
- گوجه‌فرنگی آفتاب‌خشک : به صورت طبیعی تحت تابش آفتاب خشک می‌شوند و معمولاً با مقداری نمک پاشیده می‌شوند.
- گوجه‌فرنگی خشک‌شده در فر : در فر با دمای پایین خشک می‌شوند که معمولاً سریع‌تر است اما سنتی نیست.
- گوجه‌فرنگی خشک‌شده با دستگاه خشک‌کن : با استفاده از دستگاه خشک‌کن برای خشک کردن کنترل‌شده تولید می‌شوند.
کاربردها:
- آشپزی : برای پاستا، سالادها، سس‌ها، پیتزا و دیپ‌ها عالی است.
- تنقلات : می‌توان مستقیماً مصرف کرد یا در روغن زیتون با ادویه‌ها مارینه کرد.
- نگهداری : اغلب در ظروف شیشه‌ای با روغن و ادویه‌ها ذخیره می‌شوند تا طعم آن‌ها تقویت شود.
نکات آماده‌سازی:
- آب‌گیری : گوجه‌فرنگی خشک را در آب گرم، شوربا یا شراب برای ۱۵ تا ۳۰ دقیقه خیسانده تا نرم شوند.
- بسته‌بندی در روغن : آماده استفاده هستند و نیازی به آب‌گیری ندارند، اما روغن می‌تواند طعم غذا را افزایش دهد.
گوجه‌فرنگی خشک به عنوان ماده اولیه:
گوجه‌فرنگی خشک به روش‌های مختلفی می‌تواند استفاده شود. در ادامه برخی از روش‌های استفاده از آن آورده شده است:
کاربردهای آشپزی:
شکل پودر :
- پودر گوجه‌فرنگی : به پودر تبدیل می‌شود تا در ترکیبات چاشنی، سوپ‌ها، سس‌ها یا مواد افزودنی طعم برای تنقلات استفاده شود.
- پایه‌های سوپ فوری : پودر گوجه‌فرنگی می‌تواند به عنوان پایه‌ای برای سوپ‌ها یا خورش‌های فوری استفاده شود.
آب‌گیری :
- سوپ‌ها و خورش‌ها : در آب خیسانده می‌شوند تا آب‌گیری شوند و به دستورها برای بافت چسبناک و طعم غنی اضافه شوند.
- پاستا و ریزوتو : آب‌گیری شده و برای تقویت غذاهای مدیترانه‌ای استفاده می‌شوند.
استفاده مستقیم :
- تنقلات : می‌توان مستقیماً مصرف کرد یا با ادویه‌ها پوشانده شد تا تنقلاتی سالم ایجاد شود.
- سالادها و ساندویچ‌ها : خرد شده و به سالادها، رولت‌ها یا ساندویچ‌ها اضافه می‌شود تا طعم ترشی ایجاد کند.
- تزئین پیتزا : به عنوان تزئین برای پیتزاها یا نان‌های تخت استفاده می‌شود.
محصولات مبتنی بر روغن :
- روغن‌های عصاره‌دار : در روغن زیتون با ادویه‌ها عصاره‌گیری می‌شوند تا روغن‌های طعم‌دار ایجاد کنند.
- پستوها و مایعات : با ادویه‌ها، آجیل و روغن ترکیب می‌شوند تا پستوها یا دیپ‌ها تولید شوند.
نگهداری‌ها :
- گوجه‌فرنگی خشک مارینه : در ظروف شیشه‌ای با روغن زیتون، سیر و ادویه‌ها برای استفاده بلندمدت ذخیره می‌شوند.
عامل‌های طعم‌دهنده :
- سوک‌ها و شورباه‌ها : اضافه می‌شوند تا پروفایل طعمی تقویت شود.
- مواد نانوایی : در نان، کراکرها یا شیرینی‌ها ترکیب می‌شوند تا لمسی سوغاتی ایجاد کنند.
کاربردهای غیرآشپزی:
محصولات آرایشی :
- عصاره‌های استخراج‌شده از گوجه‌فرنگی خشک در مراقبت از پوست به دلیل خواص آنتی‌اکسیدانی و غنی از لیکوپن استفاده می‌شوند.
مکمل‌های غذایی :
- به پودر تبدیل می‌شوند تا به دلیل سطح بالای ویتامین‌های A، C و آنتی‌اکسیدان‌ها در مکمل‌های غذایی استفاده شوند.
خوراک دام :
- به عنوان افزودنی مغذی در خوراک دام پردازش می‌شوند.
رنگ‌های طبیعی :
- برای رنگ‌دهی قرمز طبیعی در منسوجات یا محصولات غذایی استفاده می‌شوند.
گوجه‌فرنگی خشک ماده‌ای پایدار با حداقل ضایعات است که آن را در صنایع مختلف ارزشمند می‌کند.
| مواد مغذی | مقدار در 100 گرم گوجه‌فرنگی خشک |
| کالری | 258 کیلوکالری |
| پروتئین | 14.1 گرم |
| چربی | 3.0 گرم |
| چربی اشباع | 0.4 گرم |
| کربوهیدرات | 55.8 گرم |
| قند | 37.6 گرم |
| فیبر | 12.3 گرم |
| سدیم | 87 میلی‌گرم |
| پتاسیم | 3,427 میلی‌گرم |
| ویتامین C | 39.2 میلی‌گرم (65% از نیاز روزانه) |
| کلسیم | 110 میلی‌گرم (11% از نیاز روزانه) |
| آهن | 9.1 میلی‌گرم (51% از نیاز روزانه) |
| منیزیم | 194 میلی‌گرم |
