فلفل دلمه‌ای خشک ادویه‌ای است که از فلفل‌های خشک‌شده و آسیاب‌شده تهیه میشود. این ادویه در انواع مختلفی وجود دارد که بسته به نوع فلفل‌های استفاده‌شده، شامل فلفل دلمه‌ای شیرین، تند یا دودی است. این ادویه به طور گسترده در آشپزی‌های سراسر جهان برای افزودن رنگ، طعم و گرمای ملایم تا قوی به غذاها استفاده میشود. در ادامه اطلاعات بیشتری درباره آن آورده شده است:
انواع فلفل دلمه‌ای خشک:
- فلفل دلمه‌ای شیرین : ملایم، کمی شیرین و رنگی پررنگ اضافه می‌کند بدون اینکه گرما یا تندی زیادی داشته باشد.
- فلفل دلمه‌ای تند : تندتر است و طعمی قوی‌تر دارد که اغلب از انواع فلفل چیلی تهیه میشود.
- فلفل دلمه‌ای دودی (پیمنتون) : روی آتش‌های چوبی دودی میشود و عمقی غنی و دودی به غذا اضافه می‌کند.
کاربردهای رایج:
- چاشنی برای گوشت‌ها، خورش‌ها و سوپ‌ها : مانند گولاش، چیلی.
- پاشیده شده روی تخم‌مرغ، هوموس یا سبزیجات کبابی .
- ترشی‌جاتی برای گریل کردن گوشت‌ها یا باربیکیو .
- جزء ترکیبات ادویه‌ای : مانند ترکیبات کاجون یا چاشنی تاکو.
فلفل دلمه‌ای خشک به عنوان ماده اولیه:
فلفل دلمه‌ای خشک می‌تواند به عنوان ماده اولیه در کاربردهای مختلفی، بسته به صنعت یا هدف، استفاده شود. در ادامه برخی از کاربردهای رایج آن آورده شده است:
کاربردهای آشپزی :
- ادویه و چاشنی : به پودر آسیاب شده برای استفاده به عنوان ماده اصلی در ترکیبات ادویه‌ای (مانند پودر چیلی، ترکیبات کاری یا ترشی‌جات باربیکیو) تبدیل میشود.
- طعم‌دهنده و رنگ‌دهنده : مستقیماً به غذاها اضافه میشود تا طعم ویژه و رنگ قرمز پررنگ به آنها بدهد.
- روغن‌ها و سس‌های عصاره‌دار : برای طعم‌دهی به روغن‌ها، تزئین‌ها، ترشی‌جاتی و سس‌های تند استفاده میشود.
صنعت فرآوری غذا :
- تقویت‌کننده طعم : در غذاهای فرآوری‌شده مانند سوسیس، سوپ‌ها، تنقلات و وعده‌های آماده به مصرف گنجانده میشود.
- رنگ‌دهنده طبیعی غذا : به عنوان رنگ‌دهنده در محصولاتی مانند پنیر، چیپس یا نانوایی استفاده میشود.
آرایشی و مراقبت از پوست :
- رنگدانه طبیعی : برای استفاده در آرایش‌های طبیعی به عنوان ماده رنگی استخراج میشود.
- خواص آنتی‌اکسیدانی : در محصولات مراقبت از پوست برای فواید آنتی‌اکسیدانی آن (غنی از ویتامین‌های C و E) استفاده میشود.
داروسازی و مواد مغذی :
- استخراج کاپسایسین : برخی از انواع فلفل دلمه‌ای برای استخراج کاپسایسین استفاده می‌شوند که خواص دارویی دارد و در کرم‌ها، تسکین‌دهنده‌های درد یا مکمل‌های غذایی کاربرد دارد.
- مکمل‌های غنی از ویتامین : به دلیل غنی بودن از ویتامین‌ها و آنتی‌اکسیدان‌ها، فلفل دلمه‌ای خشک می‌تواند به کپسول یا پودر تبدیل شود تا فواید سلامتی ارائه دهد.
کاربردهای کشاورزی :
- افزودنی خوراک دام : به عنوان تقویت‌کننده رنگ طبیعی در خوراک طیور استفاده میشود تا رنگ زرده تخم‌مرغ و پوست مرغ عمیق‌تر شود.
کاربردهای صنعتی :
- رنگ طبیعی : رنگدانه‌های فلفل دلمه‌ای برای رنگ‌آمیزی پارچه، کاغذ یا سایر مواد به روش‌های دوستدار محیط زیست استفاده می‌شوند.
محصولات دست‌ساز و صنایع دستی :
- کاربردهای تزئینی : به صورت کامل یا آسیاب‌شده در پروژه‌های هنری برای ایجاد بافت‌ها و رنگ‌های طبیعی استفاده میشود.
| مواد مغذی | مقدار در 100 گرم فلفل دلمه‌ای خشک |
| کالری | 282 کیلوکالری |
| پروتئین | 14.14 گرم |
| چربی | 12.89 گرم |
| چربی اشباع | 2.14 گرم |
| چربی تک‌غیراشباع | 2.14 گرم |
| چربی چندغیراشباع | 6.94 گرم |
| کربوهیدرات | 54.94 گرم |
| فیبر | 34.9 گرم |
| قند | 10.34 گرم |
| آب | 8.3 گرم |
| ویتامین A | 24,660 واحد بین‌المللی (غنی از بتاکاروتن) |
| ویتامین C | 0.9 میلی‌گرم |
| ویتامین E | 29.1 میلی‌گرم |
| ویتامین B6 | 2.14 میلی‌گرم |
| فولات | 49 میکروگرم |
| کلسیم | 229 میلی‌گرم |
| آهن | 21.14 میلی‌گرم |
| منیزیم | 178 میلی‌گرم |
| فسفر | 314 میلی‌گرم |
| پتاسیم | 2,280 میلی‌گرم |
| سدیم | 68 میلی‌گرم |
| روی | 4.3 میلی‌گرم |
