ترخون خشک (Artemisia dracunculus) نسخه خشک‌شده گیاه ترخون است، این گیاه علفی بومی اوراسیا است. ترخون به دلیل طعم متمایز خود شناخته می‌شود و طعمی کمی تلخ و شیرین با اندکی طعم انیسون یا شنبلیله دارد و اغلب در آشپزی برای بهبود طعم طیف گسترده‌ای از غذاها استفاده می‌شود. اگرچه ترخون تازه رایج‌ترین شکل مصرف آن در آشپزی است، اما ترخون خشک گزینه‌ای راحت و با عمر طولانی‌تر است که طعم غلیظ‌تری دارد و میتواند کیفیت غذاها را ارتقا دهد.
کاربردهای ترخون خشک:
- کاربردهای آشپزی :
- چاشنی برای گوشت‌ها :
ترخون خشک اغلب در آشپزی فرانسوی استفاده می‌شود و به‌ویژه با طیور، ماهی و گوشت‌هایی مانند مرغ، بوقلمون و گوسفند هماهنگی دارد. این ماده اغلب در ترکیبات ادویه‌ای و سس‌هایی مانند سس برناز استفاده می‌شود که معمولاً با استیک یا ماهی کباب‌شده سرو می‌شود. - سالادها و تزئین‌ها :
ترخون خشک میتواند به وینگرت‌ها، تزئین‌های سالاد یا ترشی‌جات اضافه شود تا طعم ظریفی شبیه به انیسون به آنها بدهد. همچنین طعم خردل و سرکه را تقویت می‌کند. - سبزیجات :
می‌توان از آن برای طعم‌دهی به سبزیجات کبابی استفاده کرد، به‌ویژه آنهایی که طعم ملایمی دارند مانند سیب‌زمینی، هویج و کدوی سبز. ترخون طعم کلی غذا را با لمس ظریفش ارتقا می‌دهد. - سوپ‌ها و خورش‌ها :
ترخون خشک را می‌توان به سوپ‌ها، خورش‌ها یا شورباه‌ها اضافه کرد تا طعمی گیاهی منحصر به فرد ایجاد شود. این ماده به‌ویژه در سوپ‌های مرغ و سوپ‌های سبزیجاتی کرمی محبوب است. - غذاهای تخم‌مرغ :
ترخون به‌خوبی با تخم‌مرغ کار می‌کند. می‌توان آن را روی تخم‌مرغ آب‌پز، اوملت پاشید یا برای طعم‌دهی به کیش استفاده کرد. - ماهی و میگو :
ترخون جفت‌بندی کلاسیک با ماهی و میگو است، به‌ویژه در دستورهایی مانند چاودر ماهی، میگو اسکامپی یا سالمون کباب‌شده. - نان‌ها و محصولات نانوایی :
می‌توانید ترخون خشک را در نان‌ها، بیسکویت‌ها یا بیسکویت‌های سوغاتی برای افزودن لمسی گیاهی استفاده کنید.
- کاربردهای دارویی و سلامتی :
- سلامت گوارش :
ترخون به‌طور سنتی به عنوان درمانی برای مشکلات گوارشی مانند ناراحتی معده، نفخ و گاز استفاده می‌شده است. ممکن است اشتها را تحریک کند و به هضم سالم کمک کند. - ضدالتهابی و آنتی‌اکسیدان :
به دلیل خواص آنتی‌اکسیدانی و ضدالتهابی خود، ترخون میتواند به عنوان درمان طبیعی برای کاهش التهاب، مانند درد مفاصل یا خستگی عضلانی، استفاده شود. - تسکین علائم قاعدگی :
ترخون گاهی در طب گیاهی برای کمک به تسکین دردهای قاعدگی و تنظیم چرخه قاعدگی استفاده می‌شود. تصور می‌شود خواص استروژنی ملایمی داشته باشد. - کمک به خواب :
در طب سنتی، ترخون به باور عموم برای القای آرامش و تسکین بی‌خوابی استفاده می‌شود. چای ترخون گاهی قبل از خواب نوشیده می‌شود تا به خواب کمک کند.
- عطردرمانی و اسانس‌ها :
- اسانس :
اسانس ترخون از برگ‌های آن استخراج می‌شود و در عطردرمانی به دلیل خواص آرام‌بخش و آرام‌کننده‌اش استفاده می‌شود. می‌توان آن را در دیفیوزر استفاده کرد تا استرس، اضطراب و سردردهای خفیف را تسکین دهد. - کاربردهای موضعی :
این اسانس همچنین در محصولات مراقبت از پوست به دلیل خواص ضد میکروبی و ضدالتهابی‌اش استفاده می‌شود. با این حال، همیشه باید قبل از استفاده روی پوست رقیق شود.
- محافظ‌های طبیعی :
- در ترشی‌جات :
ترخون خشک اغلب در ترکیبات ادویه‌ای ترشی‌جات برای سبزیجات، به‌ویژه ترشی خیار و کوچک‌خیار، گنجانده می‌شود. خواص ضد میکروبی آن به افزایش عمر ماندگاری محصولات ترشی‌شده کمک می‌کند. - ترکیبات گیاهی :
ترخون میتواند در روغن یا سرکه عصاره‌گیری شود تا روغن یا سرکه‌ای گیاهی و طعمدار ایجاد کند که میتواند برای تزئین‌ها، ترشی‌جات یا به عنوان چاشنی استفاده شود.
- خوراک دام :
- مکمل‌های دامی :
ترخون خشک میتواند به عنوان مکمل گیاهی در خوراک دام، به‌ویژه برای حیوانات علف‌خوار مانند خرگوش یا خوکچه هندی استفاده شود. این گیاه ممکن است حمایتی از هضم و فواید ضد میکروبی طبیعی برای حیوانات ارائه دهد.
| مواد مغذی | مقدار در 100 گرم ترخون خشک |
| کالری | 295 کیلوکالری |
| پروتئین | 19 گرم |
| چربی | 7 گرم |
| چربی اشباع | 0.8 گرم |
| کربوهیدرات | 67 گرم |
| فیبر رژیمی | 15–20 گرم |
| قند | 1–2 گرم |
| ویتامین A | 3,000–4,000 واحد بین‌المللی (برای سلامت بینایی و عملکرد سیستم ایمنی مهم است) |
| ویتامین C | 50 میلی‌گرم (حمایت از سیستم ایمنی، سلامت پوست و جذب آهن) |
| ویتامین K | 150–200 میکروگرم (برای انعقاد خون و سلامت استخوان‌ها مهم است) |
| فولات | 100 میکروگرم (به رشد سلولی و سنتز DNA کمک می‌کند) |
| ویتامین B6 | 1.5 میلی‌گرم (حمایت از عملکرد مغز و متابولیسم) |
| کلسیم | 150–200 میلی‌گرم (حمایت از سلامت استخوان‌ها) |
| آهن | 30 میلی‌گرم (برای حمل اکسیژن در خون مهم است) |
| منیزیم | 120 میلی‌گرم (برای عملکرد عضلات و اعصاب مهم است) |
| پتاسیم | 700–800 میلی‌گرم (کمک به تنظیم فشار خون و عملکرد عضلات) |
| روی | 1–2 میلی‌گرم (حمایت از عملکرد سیستم ایمنی و فعالیت آنزیم‌ها) |
