| مواد مغذی | مقدار در 100 گرم بادمجان خشک |
| کالری | 230–270 کیلوکالری |
| پروتئین | 5–7 گرم |
| چربی | 0.6–1 گرم |
| کربوهیدرات | 50–60 گرم |
| فیبر رژیمی | 25–30 گرم |
| قند | 10–12 گرم |
| ویتامین B1 (تیامین) | ~0.1 میلی‌گرم |
| ویتامین B6 | ~0.2 میلی‌گرم |
| ویتامین C | مقادیر کم (در مقایسه با بادمجان تازه ناچیز) |
| پتاسیم | ~2,300 میلی‌گرم |
| منیزیم | ~120 میلی‌گرم |
| آهن | ~3 میلی‌گرم |
| کلسیم | ~50 میلی‌گرم |
| فسفر | ~80 میلی‌گرم |
| سدیم | ~20 میلی‌گرم (طبیعی، مگر اینکه نمک‌ساری شود) |
بادمجان خشک
توضیحات
