سیر خشک مادهای چندمنظوره است که با خشک کردن سیر تازه تهیه میشود. این ماده بخش زیادی از طعم و فواید غذایی سیر تازه را حفظ میکند، اما ذخیرهسازی و استفاده از آن راحتتر است. سیر خشک در انواع مختلفی عرضه میشود، از جمله:
- پولکهای سیر : تکههای خشکشده سیر که برای سوپها، خورشها و سسها مناسب هستند.
- سیر دانهای : درشتتر از پودر سیر است و برای ترکیبات چاشنی یا ترشیها عالی است.
- پودر سیر : به صورت ریزآسیاب شده و برای بافت نرمتر در غذاها مناسب است.
- سیر خردشده خشک : تکههای کوچکی که برای دستورهایی که به بافت نیاز دارند ایدهآل است.
فواید سیر خشک:
- پایداری در قفسه : عمر طولانی بدون نیاز به یخچال.
- راحتی : نیازی به پوست کندن یا خرد کردن ندارد.
- چندمنظوره : میتواند آبگیری شود یا مستقیماً استفاده شود.
نحوه استفاده:
- به سوپها، خورشها یا ترشیها برای طعم اضافه کنید.
- روی سبزیجات یا گوشت کبابی بپاشید.
- برای آبگیری، آن را به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه در آب خیسانده کنید.
سیر خشک به عنوان ماده اولیه در صنایع مختلف:
در ادامه برخی از روشهای رایج استفاده از آن آورده شده است:
صنعت غذایی :
- چاشنیها و ترکیبات ادویهای : سیر خشک آسیابشده (پودر سیر یا دانهای) در ترکیبات ادویهای، ترشیها و ترشیجاتی استفاده میشود.
- غذاهای فوری : در سوپها، نودلها و وعدههای آماده خوردن برای طعمدهی استفاده میشود.
- پوششهای تنقلات : به عنوان تقویتکننده طعم در چیپسها، آجیل یا سایر تنقلات استفاده میشود.
- چاشنیها : در سسها، دیپها و سسهای تزئینی گنجانده میشود.
صنعت دارویی و مواد مغذی :
- مکملها : در کپسولها یا قرصها برای فواید سلامتی، مانند حمایت از سلامت قلبی و سیستم ایمنی، استفاده میشود.
- فرمولاسیونهای دارویی : در داروهای سنتی و مدرن به دلیل خواص ضدباکتریایی و آنتیاکسیدانی آن گنجانده میشود.
آرایشی و مراقبت شخصی :
- محصولات مراقبت از پوست : ترکیبات استخراجشده از سیر به کرمها یا درمانها برای آکنه و عفونتهای قارچی اضافه میشوند.
کشاورزی :
- افزودنی خوراک دام : سیر خشک گاهی به خوراک دام اضافه میشود تا به بهبود هضم کمک کند و به عنوان آنتیبیوتیک طبیعی عمل کند.
طعمدهنده در نوشیدنیها :
- در نوشیدنیهای خوشمزه یا تنها به عنوان تقویتکننده طعم و ماده مفید برای سلامت استفاده میشود.
استخراج ترکیبات ضروری :
- روغن سیر : از طریق تقطیر بخار یا استخراج تهیه میشود و در آشپزی و داروسازی استفاده میشود.
- استخراج آلیسین : به عنوان ترکیب فعال در داروسازی و مقاصد ضد میکروبی استفاده میشود.
نگهدارنده :
- در غذاهای فرآوریشده برای مهار رشد میکروبی به دلیل خواص ضد میکروبی طبیعی آن استفاده میشود.
| مواد مغذی | مقدار در 100 گرم سیر خشک |
| کالری | 331 کیلوکالری |
| پروتئین | 16.6 گرم |
| چربی | 0.73 گرم |
| چربی اشباع | 0.18 گرم |
| کربوهیدرات | 72.7 گرم |
| فیبر رژیمی | 9.0 گرم |
| قند | 2.4 گرم |
| کلسترول | 0 میلیگرم |
| سدیم | 60 میلیگرم |
| پتاسیم | 1,190 میلیگرم |
| کلسیم | 79 میلیگرم |
| آهن | 5.65 میلیگرم |
| منیزیم | 84 میلیگرم |
| ویتامین C | 1.2 میلیگرم |
| ویتامین B6 | 2.4 میلیگرم |
