فلفل خشک شکل خشک‌شده فلفل‌های تازه است که برای افزایش طعم و گرمای غذاها استفاده میشود. این فلفل‌ها در انواع مختلفی وجود دارند که هر کدام طعم و سطح گرمای منحصر به فردی دارند. انواع رایج شامل موارد زیر هستند:
- آنچو (پوبلانوی خشک) : شیرین، دودی و کمی تند. برای سس‌ها و ترشی‌جاتی عالی است.
- چیپوتله (جلپینوی خشک و دودی) : دودی و با گرمای متوسط، برای سوپ‌ها و باربیکیو ایده‌آل است.
- گواخیلو : کمی تند و ترشی، برای سس‌ها و سس‌های موله عالی است.
- کاین : تند و تندبوی، اغلب به پودر تبدیل میشود و به عنوان چاشنی استفاده میشود.
- چیله ده آربول : کوچک، بسیار تند و بادامی، برای سس‌های تند عالی است.
نکات استفاده:
- آب‌گیری : فلفل‌ها را به مدت ۱۵ تا ۳۰ دقیقه در آب گرم خیسانده تا نرم شوند. آب خیساندن را می‌توان برای طعم اضافی در دستورها استفاده کرد.
- آسیاب کردن : آن‌ها را به پودر تبدیل کنید تا به عنوان چاشنی یا در ترکیبات ادویه‌ای استفاده شوند.
- نگهداری : در ظروف درب‌دار در مکانی خنک و تاریک نگهداری کنید تا طعم آن حفظ شود.
فلفل خشک به عنوان ماده اولیه:
فلفل خشک می‌تواند به روش‌های مختلفی در صنایع مختلف استفاده شود. در ادامه برخی از کاربردهای رایج آن آورده شده است:
کاربردهای آشپزی :
- ادویه‌ها و چاشنی‌ها : فلفل‌های خشک، به‌ویژه انواع چیلی، به پودر تبدیل می‌شوند و در ترکیبات ادویه‌ای، سس‌های تند و مخلوط‌های چاشنی استفاده می‌شوند.
- آب‌گیری : فلفل‌های خشک می‌توانند در آب خیسانده شوند تا در سوپ‌ها، سس‌ها یا خورش‌ها استفاده شوند.
- عصاره‌گیری : می‌توان از آن‌ها برای عصاره‌گیری روغن، سرکه یا الکل برای افزودن طعم استفاده کرد.
حفظ مواد غذایی :
- فلفل‌های خشک برای نگهداری بلندمدت فرآوری می‌شوند که امکان استفاده از آن‌ها در آشپزی در تمام طول سال را فراهم می‌کند، به‌ویژه در مناطقی که فلفل‌های تازه فصلی هستند.
کاربردهای دارویی و سلامتی :
- فلفل‌های خشک اغلب در طب سنتی به دلیل محتوای کاپسایسین خود استفاده می‌شوند که به اعتقاد عام برای تسکین درد و خواص ضدالتهابی آن شناخته شده است.
کاربردهای صنعتی :
- استخراج کاپسایسین : کاپسایسین، ترکیبی که مسئول گرما در فلفل‌ها است، می‌تواند از فلفل‌های خشک استخراج شود و در محصولاتی مانند کرم‌ها، پچ‌های تسکین‌دهنده درد و مواد دفع آفات استفاده شود.
- محصولات آرایشی : عصاره‌های استخراج‌شده از فلفل‌های خشک ممکن است در برخی فرمولاسیون‌های آرایشی به دلیل خواص تحریک‌کننده و آنتی‌اکسیدانی آن‌ها استفاده شوند.
خوراک دام :
- برخی از انواع فلفل خشک، به‌ویژه آن‌هایی که برای مصرف انسان مناسب نیستند، می‌توانند به خوراک دام تبدیل شوند و به دلیل محتوای کاپسایسین خود مزایای بالقوه‌ای برای سلامتی ارائه دهند.
زیست‌توده و انرژی :
- فلفل خشک، مانند سایر بقایای کشاورزی، می‌تواند به عنوان ماده زیست‌توده برای تولید انرژی، مانند تولید سوخت‌های زیستی، استفاده شود.
| مواد مغذی | مقدار در 100 گرم فلفل خشک |
| کالری | 318 کیلوکالری |
| پروتئین | 12.5 گرم |
| چربی | 17.5 گرم |
| چربی اشباع | 2.5 گرم |
| کربوهیدرات | 64.5 گرم |
| فیبر رژیمی | 28.1 گرم |
| قند | 13.1 گرم |
| ویتامین A | 1080 واحد بین‌المللی (36% از نیاز روزانه) |
| ویتامین C | 140 میلی‌گرم (233% از نیاز روزانه) |
| کلسیم | 85 میلی‌گرم (9% از نیاز روزانه) |
| آهن | 6.4 میلی‌گرم (35% از نیاز روزانه) |
| پتاسیم | 2,328 میلی‌گرم (66% از نیاز روزانه) |
