اسفناج خشک به اسفناج تازه (Spinacia oleracea) اشاره دارد که برای نگهداری بلندمدت یا استفاده در آشپزی خشک شده است. اسپاناخ یک سبزی برگی بسیار مغذی است، غنی از ویتامین‌ها، مواد معدنی و آنتی‌اکسیدان‌ها، که این امر اسفناج خشک را به جایگزینی راحت و پایدار برای اسفناج تازه تبدیل می‌کند.
- کاربردهای آشپزی :
اسپاناخ خشک ماده‌ای بسیار چندمنظوره است که می‌تواند آب‌گیری شود یا به شکل پودر در طیف گسترده‌ای از غذاها استفاده شود. در ادامه برخی از روش‌های رایج استفاده از اسپاناخ خشک آورده شده است:
- سوپ‌ها و خورش‌ها :
اسپاناخ خشک می‌تواند آب‌گیری شده و به سوپ‌ها، خورش‌ها و شورباه‌ها اضافه شود. این ماده می‌تواند طعم و ارزش غذایی این غذاها را افزایش دهد. کافی است آن را به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در آب گرم خیسانده و سپس به غذای خود اضافه کنید. - اسموتی‌ها :
پودر اسپاناخ (ساخته‌شده از اسپاناخ خشک) می‌تواند به اسموتی‌ها اضافه شود تا ارزش غذایی آنها افزایش یابد. این روش عالی برای افزودن فواید سلامتی اسپاناخ بدون طعم قوی سبزیجات تازه است. - مواد نانوایی :
اسپاناخ خشک می‌تواند به پودر تبدیل شود و به نان‌ها، مافین‌ها، پنکیک‌ها یا سایر محصولات نانوایی اضافه شود. این پودر طعمی زمینی و رنگ سبز به خمیر می‌دهد. - پاستا و خمیر پیتزا :
پودر اسپاناخ را می‌توان به پاستا یا خمیر پیتزا اضافه کرد تا نسخه‌هایی با ارزش غذایی بالا و رنگ‌دار ایجاد شود. این پودر به راحتی ادغام می‌شود و طعم غذا را تحت الشعاع قرار نمی‌دهد. - چاشنی‌ها و ادویه‌ها :
پودر اسپاناخ خشک می‌تواند در ترکیبات چاشنی‌زنی، به‌ویژه در ترکیبات ادویه‌ای سوغاتی استفاده شود. می‌تواند برای طعم‌دهی به غذاهای سبزیجات، کاسوله‌ها و دیپ‌ها استفاده شود. - برگرها و کفته‌های سبزیجاتی :
می‌توانید پودر اسپاناخ خشک را به برگرهای سبزیجاتی، کفته‌های عدس یا کوفته‌های گوشتی اضافه کنید تا مواد مغذی بیشتری اضافه شود و رنگ سبز زیبا به آنها بدهد. - غذاهای تخم‌مرغ :
اسپاناخ خشک آب‌گیری شده را می‌توان به تخم‌مرغ آب‌پز، اوملت یا کیش اضافه کرد تا مواد مغذی و طعم بیشتری به آنها اضافه شود. - سالادها :
اگرچه اسپاناخ خشک معمولاً مستقیماً در سالادها استفاده نمی‌شود، اما می‌توان آن را آب‌گیری کرد و به سالادها اضافه کرد تا مولفه سبزی بیشتری به آنها اضافه شود.
- کاربردهای دارویی و سلامتی :
- مکمل آهن :
اسفناج غنی از آهن غیرهم‌این (non-heme iron) است که برای پیشگیری و درمان کم‌خونی ناشی از کمبود آهن مهم است. شامل کردن اسپاناخ خشک در رژیم غذایی می‌تواند به افزایش مصرف آهن کمک کند. - سلامت گوارش :
به دلیل محتوای بالای فیبر، اسپاناخ خشک به هضم کمک می‌کند، سلامت روده را تقویت می‌کند و از یبوست جلوگیری می‌کند. همچنین به حرکات منظم روده کمک می‌کند. - دی‌توکسیفیکاسیون :
اسفناج به خواص دی‌توکسیفای معروف است. این ماده به پاک‌سازی کبد و حذف سموم از بدن کمک می‌کند و به سلامت و نشاط کلی کمک می‌کند. - سلامت استخوان‌ها :
سطح بالای کلسیم و ویتامین K در اسپاناخ خشک به سلامت استخوان‌ها کمک می‌کند، زیرا به جذب کلسیم و معدنی‌سازی استخوان‌ها کمک می‌کند.
| مواد مغذی | مقدار در 100 گرم اسفناج خشک |
| کالری | 350–380 کیلوکالری |
| پروتئین | 30–35 گرم |
| چربی | 6–8 گرم |
| چربی اشباع | 1–1.5 گرم |
| کربوهیدرات | 60–65 گرم |
| فیبر رژیمی | 30–35 گرم |
| قند | 3–5 گرم |
| ویتامین A | 15,000–20,000 واحد بین‌المللی (برای سلامت چشم و عملکرد سیستم ایمنی مهم است) |
| ویتامین C | 50–60 میلی‌گرم (حمایت از سیستم ایمنی، سلامت پوست و جذب آهن) |
| ویتامین K | 800–1,000 میکروگرم (برای انعقاد خون و سلامت استخوان‌ها مهم است) |
| فولات | 150–200 میکروگرم (برای تقسیم سلولی و سنتز DNA مهم است) |
| ویتامین B6 | 1.5–2 میلی‌گرم (حمایت از عملکرد مغز و متابولیسم) |
| کلسیم | 600–700 میلی‌گرم (حمایت از سلامت استخوان‌ها) |
| آهن | 10–15 میلی‌گرم (برای حمل اکسیژن در خون مهم است) |
| منیزیم | 250–300 میلی‌گرم (برای عملکرد عضلات و اعصاب مهم است) |
| پتاسیم | 1,500–2,000 میلی‌گرم (کمک به تنظیم فشار خون و عملکرد عضلات) |
| روی | 2–3 میلی‌گرم |
